Fleischvogel
Ein Fleischvogel ist eine mit Hackfleisch gefüllte Roulade. Der etwas ungewöhlinche Name kommt wahrscheinlich von der Form der zubereiteten Fleischvögel.
* 4 Rindersteaks für Roulade ca. 150g pro Stk.
* 200g gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)
* 200g Karotten
* 100g Sellerie
* 8 Scheiben Bratspeck
* 2 Scheiben Toastbrot
* 1/2dl Milch
* 1 Kaffeelöffel Senf
* 1/2 Bund Petersilie
* 2 grosse Zwiebeln
* 2 Knoblauchzehen
* 1 Esslöffel Tomatenmark
* 2dl Rotwein
* 1dl Madeira
* Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian, Lorbeerblatt
Hackfleisch in eine Schale geben. Eine Zwiebel und die Petersilie fein hacken und zum Hackfleisch geben. Das Toastbrot würfeln, Milch kurz erwärmen und die Toastbrotwürfel darin einweichen. Die weiche Masse zum Hackfleisch geben. Mit Senf, Salz, Pfeffer, wenig Muskat und etwas Thymian würzen. Alles gut vermengen bis eine homogene Hackbrät Masse entsteht.
Backofen auf 160 Grad vorheizen
Die Steaks für die Roulade kauft man am besten vorbereitet also dünn geklopft, ansonsten muss man sie erst mit einem Plattiereisen in Form klopfen.
Das Fleisch dann innen und aussen salzen und pfeffern.
Aus dem Hackbrät 4 "Würstchen" formen, die Hackwürstchen mit je 2 Speckscheiben der Länge nach umwickeln. Ein Hackwürstchen pro Steak einrollen (auf der Seite nicht einschlagen) und das Ende mit Zahnstocher oder Rouladenspiess fixieren.
Zweite Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. In einem nicht zu grossen Schmortopf Öl erhitzen, Fleischvögel auf allen Seiten scharf anbraten, Tomatenmark hinzufügen und ca. 2 Minuten mit anbraten. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauchzehen hinzufügen und nochmals ca. 2 Minuten mit anbraten.
Nun mit dem Rotwein und dem Madeira ablöschen und kräftig aufkochen lassen, damit der Alkohol verkocht. Nach ca. 3 Minuten das Wasser hinzugeben so dass die Fleischvögel knapp bedeckt sind. Salzen, pfeffern und Lorbeerblatt hinzugeben.
Das ganze nun im Schmortopf bei geschlossenem Deckel 90 Minuten im Backofen bei 160 Grad schmoren lassen.
Nun die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dazu passt ein leckeres Kartoffelpüree.